天然的平衡

Aaron Brody已經(jīng)在美國(guó)佐治亞州州立大學(xué)任教了19年。在這些年間，他一直在致力于改進(jìn)氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)。研發(fā)出的一款系統(tǒng)已經(jīng)將肉品包裝之內(nèi)的氧氣殘留量降低到了百萬(wàn)級(jí)單位，甚至還有可能更進(jìn)一步降低到十億級(jí)單位。如果氧氣殘留量被可靠地控制在十億級(jí)單位，這樣就可以進(jìn)一步地延長(zhǎng)肉品的貨架保存期，并且支持更長(zhǎng)時(shí)間的冷凍貨架保存期。

冷凍設(shè)備對(duì)于肉品的氣調(diào)保鮮包裝而言是非常重要的。Aaron Brody坦言道：“氣調(diào)保鮮包裝對(duì)于冷凍設(shè)備而言是一款有促進(jìn)作用的工具。如果沒(méi)有氣調(diào)保鮮包裝，冷凍設(shè)備便不會(huì)發(fā)揮功能。在氣調(diào)保鮮包裝和Cryovac系統(tǒng)中，對(duì)包裝內(nèi)部氣體實(shí)現(xiàn)精細(xì)控制、配合選用適當(dāng)?shù)睦鋬鲈O(shè)備，便可以創(chuàng)造出平衡的微生物環(huán)境，并且令內(nèi)裝的肉品長(zhǎng)久保持新鮮?！?

Aaron Brody解釋道：“肉類產(chǎn)品其實(shí)并不是無(wú)菌的，因此我們需要微生物平衡的環(huán)境，并且充分利用這樣的環(huán)境為肉品確保新鮮度。我們需要包裝系統(tǒng)幫助產(chǎn)品呼吸、去除氧氣，并且創(chuàng)造出二氧化碳環(huán)境。同時(shí)，我們需要維持固定的氣體成分濃度，平衡氧氣和二氧化碳?xì)怏w的含量，進(jìn)而幫助肉品延長(zhǎng)貨架保存期。微生物環(huán)境會(huì)以一個(gè)極低的速度慢慢發(fā)生變化，直到最后達(dá)到一個(gè)平衡的狀態(tài)。我們?cè)O(shè)計(jì)出了獨(dú)特的包裝結(jié)構(gòu)以及材料，新款的包裝擁有獨(dú)特的氧氣和二氧化碳?xì)怏w比例，尤其適用于新鮮食品(比如生菜或草莓)的包裝。”

Cryovac系統(tǒng)中的情形是，由于Cryovac包裝選用了完全阻氧型的包裝材料，因此其包裝內(nèi)部的微生物環(huán)境完全耗盡了氧氣的含量(這也是內(nèi)裝產(chǎn)品發(fā)生變色的原因)，并且釋放出了二氧化碳?xì)怏w。Aaron Brody 表示：“事實(shí)上，我們并不希望這一結(jié)果發(fā)生，因?yàn)樵谶@類情形下病原型的微生物會(huì)輕松滲入。相反，我們會(huì)非常謹(jǐn)慎地保有氧氣，使其含量不被完全降低為零。在氧氣完全為零的環(huán)境中，一些厭氧性的微生物(如梭菌)也可以存在。我們需要?jiǎng)?chuàng)造出能夠?qū)共≡w的微生物環(huán)境，這是我們希望創(chuàng)建的一種天然的平衡，也是Cryovac系統(tǒng)的目標(biāo)。